Como trabalhador na indústria do chá, um problema frequentemente encontrado é que alguns clientes costumam dizer: "Este chá é tão leve no sabor, por que vale a pena o dinheiro?"
Como responder a essa queção?
Em primeiro lugar, temos que entender dois conceitos, chamados de "plenitude" e "brilho" da sopa de chá.
A chamada "plenitude" da sopa de chá refere-se à sensação grossa e fina da sopa de chá entrando na boca.
Os principais fatores que afetam a "plenitude" da sopa de chá são o teor de aminoácidos, açúcares solúveis e substâncias de pectina.
Esta é a questão de saber se o endoplasma é rico ou não falamos frequentemente, por que o sabor do chá de árvore antigo é relativamente cheio, porque o endoplasma do chá de árvore antiga é rico.
As áreas onde o bom chá cresce são geralmente mais elevadas, abundantes em chuvas e férteis.
Essas condições são propícias ao crescimento e acúmulo de nutrientes das árvores de chá. As chamadas nuvens altas da montanha produzem um bom chá.
Essas montanhas de chá são perenemente cheias de nuvens e neblina, e a luz solar forma luz azul azul que é benéfica para as plantas absorverem e utilizarem sob o reflexo difuso das nuvens e neblina, fazendo com que o chá sintetize mais alcaloides e substâncias fenólicas.
Esta é uma das razões pelas quais o chá tem um sabor forte.
Áreas de alta altitude têm fortes raios ultravioletas, e o nitrogênio no ar é facilmente ionizado e invade o solo, criando ricas condições nutricionais para o crescimento e acúmulo de árvores de chá.
Quanto maior a altitude, maior a diferença de temperatura entre o dia e a noite, o que acelerará a circulação dos próprios nutrientes da árvore de chá, promoverá o crescimento e acumulará e armazenará mais nutrientes.
Depois de entender "plenitude", vamos falar sobre "Brilho". A espessura e a leveza estão geralmente relacionadas com o tempo de fabricação e a quantidade de chá.
Muitas vezes falamos de luz e espessura, que é a sensação no sabor, não a plenitude da sopa de chá. De um modo geral, quanto melhor o chá, mais forte o sabor e mais rico o sabor, e menos irritante a língua.
O chá de árvore antiga cresce na floresta, cercado por árvores altas à sombra, formando uma luz dispersa.
A árvore de chá é uma planta tolerante à sombra. Em condições de sombreamento, o enrolamento da folha da árvore de chá pode ser reduzido ou não enrolado. Os galhos se espalham em uma forma horizontal, a superfície da folha é ampliada e levantada, e a cor da folha fica mais escura e mais brilhante. As substâncias aromáticas aumentam, o teor de fibras brutas diminui, a ternura é duradoura, e os compostos polifenóis não têm deficiências de muito ou muito pouco. Os diversos ingredientes nas folhas frescas são ricos e coordenados, tornando a sopa de chá suave, reduzindo a amargura, aromática e deliciosa, e irritante. É pequeno.
Simplificando, o chá inferior tem uma amargura forte e asdstringência, por isso parece grosso.
Bom chá tem baixa amargura e baixa irritação, por isso se sente mais leve.
Em termos de teor de chá, as principais influências no sabor são polifenóis de chá, cafeína, anina e outras substâncias aromáticas.
Em termos de chá de primavera e chá de outono, botões e folhas macias: teor deanina: primavera>autumn, bro>leaf; teor de polifenóis de chá: primavera A árvore de chá da primavera tem nutrientes ricos, carne de folhas grossas, alto teor de substâncias aromáticas e vitaminas, sabor fresco, aroma forte e aparência apertada. Além disso, a temperatura é moderada na primavera e as chuvas são suficientes. Após meio ano de descanso de inverno, os botões de chá da primavera são gordos, de cor verde, macios na textura da folha, e ricos em vitaminas e aminoácidos, tornando o sabor do chá da primavera fresco e agradável no aroma. Portanto, quanto melhor o chá, maior o teor de teanina, ou seja, maior a doçura e frescor, menor a amargura, e maior a suavidade, mais leve ele vai sentir. O chá inferior, pelo contrário, tem uma alta amargura e é muito irritante para as papilas gustativas, e vai se sentir grosso. Quanto melhor o chá, o conteúdo mais rico, mas a velocidade de lixiviação mais lenta, e é por isso que as primeiras cervejas de chá high-end não são irritantes, mas são resistentes à fabricação. Ao mesmo tempo, quanto melhor o chá, mais perfumado e suave, o sabor, durabilidade e resistência à espuma são muito melhores. Por que fazer chá de má qualidade grosso? Chá inferior geralmente significa tempo de colheita tardio, altitude mais baixa, nova era das árvores, ambiente de crescimento mais geral e baixo teor de substâncias. O aroma da variedade não é óbvio, a pureza não é suficiente, e a amargura é mais óbvia. Para eliminar esse tipo de percepção negativa, o processo de produção tentará reduzir sua amargura e adstringência e torná-lo um pouco mais peculiar, por isso será mais espesso. Um bom chá deve manter sua plenitude mais atraente, frescor e características de variedade e aroma. Portanto, o sabor original será preservado tanto quanto possível durante o processo de produção, e o impacto não será tão forte no início. Portanto, quanto melhor o chá, mais suave o sabor, mas quanto mais claro e duradouro o aroma, o sabor suave e suave, e mais resistente à espuma.