Através de análise instrumental profissional, descobriu-se que existem mais de 500 componentes químicos do chá, além de açúcares, proteínas, gorduras e lipídios... três substâncias naturais e outros compostos.
Diferentes cores, aromas e sabores de chá são produzidos por meio de mudanças físicas e químicas durante o processo de fabricação do chá.
Os componentes químicos do chá podem ser divididos em três tipos: "chá cianina", "chá seco" e "sopa de chá". diferentes comprimentos, diferentes ambientes e condições de cultivo, e o conteúdo deles irá variar. "Chá seco" é o produto acabado após a produção de folhas de chá. Como o grau de fermentação do processo de produção é diferente, os ingredientes combinados também são diferentes. "Sopa de chá" é o suco que é dissolvido depois que o chá seco é colocado na água, e este é o componente direto que afeta o corpo ao bebê-lo.
A porcentagem de infusão de chá:
1. Teor de água:
O teor de água das folhas de chá frescas é de cerca de 75 a 80 por cento, e o teor de água do chá seco do produto acabado é inferior a 5 por cento.
Quando o teor de água no chá seco excede 12%, a reação química do chá não apenas continuará a progredir, mas também absorverá o oxigênio do ar, de modo que os microorganismos continuarão a irritar e, em seguida, o chá se deteriorará ou tornar azedo.
2. Polifenóis:
Isso se refere aos "polifenóis do chá" que ouvimos com frequência, que é o termo geral para mais de 30 tipos de polifenóis no chá. Os polifenóis do chá também são chamados de "bronzeadores de chá" porque a maioria deles pode ser dissolvida em água. Chamados de "taninos solúveis em água". Incluindo: catequinas, antocianinas (flavanóis), flavonóides (flavonóides) e ácidos fenólicos. Os polifenóis do chá são propensos à auto-oxidação. Após a oxidação e polimerização, eles produzirão "teaflavinas" e "thearubigen", que afetarão a cor e o sabor do chá. A "catequina", o componente saudável mais exclusivo dos polifenóis do chá, é um componente importante que determina a cor, o aroma e o sabor do chá. É também a principal substância que forma diferentes chás. Possui forte adstringência e amargor.
A catequina, também conhecida como "tanino", é responsável por mais de 50% da substância da sopa de chá. Diferentes variedades, diferentes períodos de colheita, partes de crescimento, manejo de cultivo e fatores de mudança climática causarão diferentes teores de catequinas.
Em relatórios de pesquisa publicados no exterior, as catequinas contêm efeitos muito benéficos na fisiologia. Os ingredientes principais incluem:
Epicatechin (EC), gallocatechin (GC), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin (EGCG), epicatechin gallate (ECG) in different seasons The catechin content in the harvested tea leaves is as follows: summer>spring>autumn>os polifenóis e catequinas do chá de inverno também diminuirão com o aumento da altitude. Cubra a rede preta antes de colher o chá verde no verão. Também reduz o teor de catequinas, que se destina a reduzir o amargor do chá verde.
A catequina se dissolve em água quente, mas não em água fria, então o chá frio terá menos amargor. Se você deseja ingerir catequinas saudáveis em seu corpo, pode optar por beber chá quente.
Geralmente, as catequinas nas folhas de chá representam 10% a 30% do chá seco e 40% a 50% dos ingredientes solúveis na sopa de chá. Eles podem ser combinados com cafeína na sopa de chá para retardar o impacto da cafeína no corpo humano.
Atualmente, estudos nacionais e estrangeiros têm confirmado que as catequinas e seus polímeros oxidados têm efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antibacterianos, anti-mutação celular, antitumorais e antialérgicos no corpo humano. Além disso, eles também podem fortalecer a atividade microvascular, aumentar a ingestão de vitamina C, reduzir o colesterol no sangue e o teor de lipoproteínas de baixa densidade, proteger contra danos de radiação, inibir o aumento da pressão arterial e inibir a agregação plaquetária e outros efeitos fisiológicos.
3. Biomassa:
O bioálcali no chá inclui cafeína, cacau e caules de chá, dos quais a cafeína tem o maior conteúdo, representando cerca de 2% a 5% da quantidade total de chá seco. É um produto do metabolismo do nitrogênio e é encontrado nos brotos tenros do chá com forte metabolismo. (Botões macios) e chá de primavera têm um alto teor... Quando a temperatura da sopa de chá é inferior a 38 graus, a cafeína se combina com os polifenóis, proteínas... e outras substâncias macromoleculares no chá para produzir precipitação. A combinação e separação em alta temperatura é uma precipitação coloidal insolúvel, chamada de emulsificação (coalhada) ou "lama fria"... Esta emulsificação está diretamente relacionada à atividade da sopa de chá, e também é considerada na revisão do chá preto. um dos indicadores para medir a qualidade do chá preto. Quanto maior a atividade da sopa de chá preto, maior o efeito de emulsificação, o que também aumentará o frescor da sopa de chá. A cafeína é responsável por 8-10 por cento dos componentes solúveis da sopa de chá. Normalmente, 300 mg de cafeína por dia são inofensivos para a maioria dos adultos. A cafeína será metabolizada dentro de algumas horas após a ingestão e não se acumulará. No corpo humano. A cafeína e a teofilina são substâncias macromoleculares e têm baixa taxa de liberação em água fria. Portanto, beber chá frio não consumirá muita cafeína e suco de chá e não afetará o estômago e o sono.
A cafeína tem efeitos fisiológicos no corpo humano, como estimular o sistema nervoso central, refrescar, fortalecer o coração e diurese. É também um agente relaxante brônquico e pode acelerar o metabolismo da quebra de gordura. No entanto, embora a cafeína contida no chá e a cafeína no café sejam a mesma substância, sua composição química e estrutura são diferentes. As catequinas e polímeros oxidados do chá podem reduzir os efeitos fisiológicos da cafeína no corpo humano.
4. Aminoácidos: Os aminoácidos do chá têm um sabor adocicado e são facilmente dissolvidos em água, o que determina o frescor da sopa de chá. A interação de aminoácidos e catequinas mudará o aroma das folhas de chá. Aminoácidos são mais abundantes em botões de chá, de alta altitude, chá de primavera e inverno. O aroma produzido no processo de fabricação do chá, a “reação de Menner” ocorre entre os aminoácidos e o açúcar redutor durante a torra, o que confere ao chá um aroma torrado. O aminoácido do chá de alta montanha é 26% maior que o do chá Pingdi, e a quantidade total de óleo essencial é 41% maior. O teor de aldeídos no chá de alta montanha também é maior, razão pela qual o chá de alta montanha é mais perfumado e refrescante.
5. Pigmento de chá:
Os pigmentos no chá incluem pigmentos solúveis em gordura e pigmentos solúveis em água. A clorofila é insolúvel em água.
Os carotenóides (pigmentos amarelos) serão transformados no aroma do chá durante o processo de fabricação do chá, e têm a propriedade de absorver a luz, que é fácil de ser oxidada e altera a qualidade da sopa de chá.
Flavonóides, antocianinas, teaflavinas, tearubicinas, thearfuscins... são pigmentos hidrossolúveis e determinam a cor da sopa de chá.
Flavonóis: cerca de {{0}},6 por cento ~0,7 por cento de chá seco, que tem o efeito de fortalecer as paredes dos capilares e eliminar o mau hálito do corpo humano
6. Substâncias aromáticas:
O aroma do chá é determinado pela qualidade do chá e pelo processo de fabricação. O chá contém mais de 300 tipos de compostos aromáticos.
As substâncias aromáticas no chá referem-se ao "termo geral para substâncias voláteis no chá". No conteúdo total de substâncias químicas do chá, o conteúdo de substâncias aromáticas não é muito, então o aroma é realmente determinado pela qualidade do cianina do chá e pelas condições de processamento e fabricação. Geralmente, as folhas frescas contêm {{0}}.02 por cento , o chá verde contém 0.005~0,02 por cento e o chá preto contém 0,01~0,03 por cento . Embora não haja muitas substâncias aromáticas no chá, os tipos são muito complicados.
De acordo com a análise, essas folhas de chá contêm mais de 300 tipos de compostos de aroma; folhas frescas contêm cerca de 50 tipos; o chá verde tem mais de 100 compostos aromáticos; e o chá preto tem mais de 300 tipos. Os principais componentes dessas substâncias aromáticas no chá são álcoois, fenóis, aldeídos, cetonas, ésteres, lactonas, compostos contendo nitrogênio, compostos contendo enxofre, hidrocarbonetos e óxidos.
Em resumo, os pontos-chave mencionados acima são que o aroma do chá é determinado tanto pela tecnologia de processamento do chá quanto pela espécie da árvore do chá, e não há dúvida de que o aroma do chá é um dos fatores importantes que determinam a qualidade . Existem muitos componentes de aroma no chá, mas o conteúdo é muito pequeno. O teor de aroma do chá oolong e do chá preto é relativamente alto, enquanto o teor de chá verde é baixo. Principais tipos de aromas: álcoois, aldeídos, álcool vinílico, cetonas, ácidos carboxílicos, ésteres, fenóis, compostos de nitrogênio ou enxofre. Álcoois: Álcoois alifáticos: n-butanol, isobutanol, álcool isoamílico, cis-3-hexenol... etc. Álcoois aromáticos: este metanol (fragrância de maçã), álcool fenetílico (fragrância de rosa), fenilpropanol (como fragrância de narciso) Terpeno álcoois: linalol, geraniol, nerolinol Aldeídos: Aldeídos alifáticos: aldeído Qingye Aldeídos aromáticos: fenilacetaldeído, cinamaldeído Fenol: Geraniol
Cetonas: O conteúdo de cetonas no chá é muito pequeno, mas elas contribuem muito. Por exemplo, o aroma de B-ionona e chá verde. Teaspirenone, jasmone (fragrância de flor de jasmim, é também o cheiro de chá perfumado e chá novo)
Ácidos carboxílicos: O teor dessas substâncias no chá de laranja é maior do que nas folhas frescas, especialmente no chá preto. A proporção de substâncias aromáticas no chá preto representa cerca de 30 por cento, enquanto que no chá verde representa apenas 2-3 por cento. Portanto, esse tipo de substância é um dos principais motivos da diferença de aroma do chá vermelho e do chá verde. (Além disso, o teor de ácido acético é frequentemente usado como um dos indicadores de míldio do chá)
Ésteres: Os ésteres são os principais componentes das substâncias aromáticas. Os ésteres formados por ácido acético e álcoois aromáticos costumam ter um aroma forte, principalmente floral. Por exemplo, o hexenoato de hexenil é o principal éster do chá verde. É um componente característico do chá verde e da nova fragrância de chá. Seu conteúdo diminui à medida que o tempo de armazenamento do chá se torna mais longo e o conteúdo do chá diminui à medida que envelhece.
Fenóis: Menos conteúdo no chá não afeta o aroma do chá, mas se essas substâncias aumentarem, causará fumaça ou fumaça queimada. Por exemplo, o teor de fenol é frequentemente usado para detectar o grau de "fumaça". Guaiacol e seus derivados, produtos da combustão incompleta de lignina e polifenóis, muitas vezes têm cheiro de fumaça. Tais substâncias e odores serão produzidos durante o processo de matar cianina.
Compostos contendo N ou S: sulfeto de dimetilo, um dos novos componentes da fragrância do chá verde; dimetil arsênico, que tem um aroma de torrefação perceptível quando o teor é baixo, mas terá coque quando o teor é alto.
7. Proteína:
As enzimas nos componentes proteicos do chá são os catalisadores envolvidos na "reação enzimática". É também uma substância que aumenta a viscosidade das folhas de chá. Assim como os alimentos comuns, a proteína da sopa de chá fará com que a sopa de chá se deteriore a longo prazo. É por isso que o chá fica muito tempo depois de quente, e o chá que é colocado durante a noite não é adequado para beber. Você pode filtrar a sopa de chá fabricada para obter o chá Após a escória, deixe esfriar, depois leve para refrigerar.
8. Açúcar:
O chá contém monossacarídeos (glicose, galactose, frutose...), dissacarídeos (maltose, sacarose, lactose...) e polissacarídeos (celulose, hemicelulose, pectina, amido, polissacarídeos ativos, lipopolissacarídeos). Os monossacarídeos e dissacarídeos são solúveis em água e são uma das substâncias que combinam o sabor do chá.
9. Pectina:
O teor de frutose, carboidratos e aminoácidos determina a espessura do chá. Pode aumentar a doçura e o sabor espesso da sopa de chá...Alta altitude, alto teor de brotos.
10. Lipídios:
Os ácidos graxos produzidos durante a hidrólise são alguns componentes químicos instáveis, que se oxidam no ar para produzir odor rançoso ou rançoso... Mantenha o chá seco longe de altas temperaturas, luz e oxigênio.
PS: Flúor
Geralmente, o chá acabado contém cerca de 150~350ppm de flúor. Na verdade, no processo de preparo do chá, o flúor não é liberado de uma só vez, mas lentamente liberado em uma concentração de cerca de 1 ppm, então eu adoro fazer chá e beber Chá As pessoas geralmente não são propensas a cáries. Teor de água: O teor de água das folhas de chá frescas ocupa cerca de 75-80 por cento, e o teor de água do chá seco do produto acabado é inferior a 5 por cento. Quando o teor de água no chá seco excede 12%, a reação química do chá não apenas continuará a progredir, mas também absorverá o oxigênio do ar, de modo que os microorganismos continuarão a irritar e, em seguida, o chá se deteriorará ou tornar azedo.