A preservação do chá sempre foi um grande problema para amantes de chá, comerciantes e profissionais da indústria do chá.
Como uma bebida extremamente sensível às condições de armazenamento, a manutenção de sua qualidade está intimamente ligada ao método de armazenamento. High - O chá de qualidade é rico em polifenóis de chá, cafeína, aminoácidos e outros nutrientes e substâncias de sabor. Esses ingredientes não apenas dão um sabor e aroma únicos, mas também são a fonte de seus benefícios à saúde.
No entanto, com a passagem do tempo e as mudanças no ambiente de armazenamento, esses ingredientes são propensos a reações químicas, como oxidação e degradação, resultando na deterioração gradual da cor, aroma, sabor e outras características de qualidade do chá.
O armazenamento convencional é geralmente refrigerado ou congelado; portanto, qual método é melhor para preservação?
RefrigeraçãoGeralmente se refere ao armazenamento de chá em um ambiente de baixa temperatura de 0 a 5 graus. Sob tais condições de temperatura, a taxa de reação química dentro do chá é significativamente desacelerada.
A refrigeração pode efetivamente inibir o crescimento e a reprodução dos microorganismos, reduzir a atividade das enzimas no chá e, assim, reduzir a oxidação de substâncias como polifenóis do chá.
Para um chá verde e chá branco com um baixo grau de fermentação, o armazenamento refrigerado pode manter melhor seu sabor fresco e aroma refrescante.
Por exemplo, em condições refrigeradas, a taxa de decomposição de clorofila em West Lake Longjing é bastante reduzida e pode manter sua cor verde esmeralda por um longo tempo. Após a fabricação de cerveja, a sopa de chá ainda é clara e brilhante e o sabor é fresco e refrescante.
A refrigeração também pode impedir o envelhecimento do chá devido à alta temperatura, para que o chá possa manter uma qualidade relativamente estável por um longo tempo.
A refrigeração não é perfeita. A abertura frequente de equipamentos de refrigeração causará flutuações de temperatura, o que danificará o ambiente de armazenamento do chá.
A umidade no ambiente refrigerado é relativamente alta. Se a embalagem do chá não estiver bem selada, é muito fácil absorver a umidade, fazendo com que o chá fique úmido e se deteriore. Quando o chá estiver úmido, isso não apenas afetará seu sabor, mas também pode criar mofo e colocar em risco a saúde humana.
Congelando
O chá é colocado em um ambiente de baixa temperatura abaixo de -18 graus.
Sob condições de congelamento, a umidade dentro do chá congelará rapidamente, e o movimento molecular quase parará, o que minimiza o risco de oxidação e a contaminação microbiana do chá.
Para algumas variedades preciosas de chá, como Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei e outros chás pretos, além de telhas que precisam ser armazenadas por um longo tempo, o congelamento pode manter seu sabor e qualidade originais na maior extensão. Através do congelamento, esses chás ainda podem exalar um aroma forte e um sabor suave e completo após vários anos.
Mas o congelamento também tem desvantagens óbvias. Durante o processo de congelamento, a água dentro das folhas de chá congela e se expande, o que pode causar danos à estrutura celular das folhas de chá.
Quando as folhas de chá são retiradas do ambiente de congelamento e descongeladas, devido à rápida mudança de temperatura, as folhas de chá são fáceis de absorver muita água, fazendo o sabor se tornar leve e o aroma também se perde.
O consumo de energia do equipamento de congelamento é alto, o que aumentará a carga de custos para comerciantes e consumidores comuns.
Diante das duas maneiras de armazenar folhas de chá, refrigeração e congelamento, é necessário pesar vários fatores.
Para folhas de chá que são consumidas a curto prazo (1-2 meses), a refrigeração é uma escolha mais apropriada. Ele pode manter a qualidade das folhas de chá até certo ponto, e não há necessidade de se preocupar muito com as mudanças de temperatura e a absorção de água.
Para o chá que precisa de armazenamento de termo longo - (mais de meio ano) e possui requisitos de qualidade extremamente alta, o congelamento é um método mais confiável, mas durante o processo de congelamento e uso, os métodos científicos devem ser seguidos estritamente para minimizar o impacto das flutuações de temperatura e a absorção de umidade na qualidade do chá.
Na estratégia de armazenamento de chá, a refrigeração e o congelamento têm suas próprias vantagens e desvantagens. Somente compreendendo profundamente as características do chá e os princípios e características dos dois métodos de armazenamento e fazendo escolhas científicas e razoáveis com base nas necessidades reais, podemos garantir que o chá sempre mantenha a excelente qualidade durante o armazenamento.