Muitas pessoas gostam de beber chá quente. Entende-se que beber chá forte acima de 80°C precipitará o ácido tânico no chá na parte escaldada do esôfago, estimulará continuamente as células epiteliais da parede do esôfago e promoverá mutações. Depois que as células mutantes se proliferam em grande número, elas podem evoluir para tecidos tumorais, fazendo com que as pessoas sofram de câncer gastrointestinal.
O chá que foi preparado em água fervente é melhor resfriado a menos de 70°C antes de beber, ou seja, quando a xícara de chá de cerâmica ou vidro é tocada à mão, é melhor quando não está mais quente.
-"Bioquímica do Chá"