As diferentes cores de vários tipos de chá são afetadas principalmente pelos pigmentos do chá.
Os pigmentos do chá podem ser divididos em pigmentos solúveis em gordura e pigmentos solúveis em água.
Pigmentos solúveis em gordura são insolúveis em água, e incluem principalmente clorofilas e carotenoides, que são fatores importantes na formação da cor do chá seco e do fundo da folha.
Por exemplo, clorofila a em clorofilas é verde escuro, clorofila b é verde-amarelo, luteína é amarelo, e carotenoides são laranja-vermelho.
Pigmentos solúveis em água são pigmentos solúveis em água, por isso têm um efeito na cor da sopa de chá. Por exemplo, antocianinas são amarelas, antocianinas são vermelho-roxas, e há theaflavins, thearubicinas e theafucins produzidas durante o processamento.
Então, como eles compõem a cor dos seis grandes chás?
O chá verde é basicamente uma sopa clara com folhas verdes, e sua cor de chá seco é afetada principalmente pela proporção de clorofila a e b.
Para os botões e folhas frescos, o teor de clorofila b é maior, de modo que o chá seco e o fundo da folha são principalmente amarelo macio ou verde macio; enquanto a clorofila um conteúdo nas folhas frescas relativamente ásperas e velhas é maior do que clorofila b, de modo que o chá seco é principalmente verde escuro .
A sopa de chá de chá verde é principalmente verde-amarelo, que é principalmente determinada por antocianina. Além disso, também é afetada por uma pequena quantidade de produtos de decomposição de clorofila na sopa de chá.
Durante o processamento do chá preto, uma grande quantidade de clorofila é destruída, juntamente com o efeito do demagnesium, o chá seco torna-se marrom escuro. O fundo da folha é afetado pelo precipitado formado pela combinação de tábicina e proteína alcalina, que muitas vezes é vermelha.
A sopa de chá de chá preto é afetada principalmente por teaflavins e tearubicinas, e é dourada ou laranja-vermelha. Os teflavinas determinam a cor amarela ou laranja na sopa de chá e também afetam o brilho da sopa de chá. A tearubin constitui a cor vermelho ou vermelho-laranja na sopa de chá.
Chá amarelo é basicamente sopa amarela. A cor do chá amarelo seco e o fundo da folha é determinada principalmente por caroteno vermelho-laranja e luteína amarela.
Durante o processo de amarelamento do chá amarelo, a clorofila é destruída devido ao efeito térmico, o pigmento verde é muito reduzido, e a cor amarela é mais proeminente. Esta é a principal razão pela qual o chá amarelo parece amarelo.
A cor do chá branco é branco prateado e verde acinzentado, principalmente folhas frescas cheias de Pekoe. Quando mure, a clorofila sofre degradação oxidativa e gradualmente fica verde-escura. Com a adição de Pekoe, apresenta uma cor branco prateado e verde-cinza.
A sopa de chá branco é principalmente amarelo damasco, que é o efeito combinado de antocianinas e traços de teaflavins e tearubigen formados pela oxidação de polifenóis nos estágios médio e final de murgenamento.
A cor do chá verde é necessária para ser verde arenoso e oleoso, com folhas verdes e bordas vermelhas na parte inferior das folhas. Isso porque as duas ou três folhas das novas sessões que eles escolhem têm alto teor de clorofila e cor mais escura. Durante o processamento, a clorofila e a feofiltina são parcialmente degradadas para formar uma pequena quantidade de óxidos polifenóis, formando assim bordas vermelhas da folha verde.
A cor da sopa do chá verde varia com o grau de fermentação.
A sopa levemente fermentada é clara e azul, que é afetada por uma pequena quantidade de produtos de decomposição de clorofila e antocianina;
A sopa moderadamente fermentada é laranja e brilhante, principalmente afetada por inflamações, suplementada por tereubigen e antocianina;
A cor da sopa fortemente fermentada é avermelhada e escura, principalmente devido ao acúmulo excessivo de terubigen e thearfuscin.
As matérias-primas do chá preto são grosseiras e velhas, e a cor do chá seco muda de verde para marrom durante o processo de amontoamento. Isso se deve principalmente à destruição da clorofila no amontoado, além dos efeitos das inflamações, das neuroubicinas e das aucinas produzidas durante o processamento , a cor da folha era marrom amarelada.
A sopa de chá preto tende a ser marrom e escura, o que é causado pela produção de uma grande quantidade de terafuscina durante o processo de pilha. Claro, há também sopas de chá laranja-amarelo, que são causadas principalmente por teaflavins.
O chá pu'er deve ser classificado como chá escuro, mas sua tecnologia de processamento de chá cru é muito diferente do chá escuro. Portanto, mais e mais pessoas estão dispostas a classificar o chá Pu'er como uma categoria separada.
A cor da sopa do chá cru Pu'er varia de ano para ano, que é determinada principalmente pela razão de antocianina, teaflavina, tearubicina e teafuscina. À medida que a idade do chá cru aumenta, a tendência da cor da sopa de chá cru muda gradualmente de verde-amarelo, amarelo, amarelo-laranja, laranja-vermelho para vermelho.