Resposta: A sopa de chá ficará amarela se for deixada por muito tempo. A razão mais importante é que a teanina na cor da sopa é ainda mais oxidada pelo ar e a cor fica mais pesada. É a oxidação da teanina na sopa de chá no ar, produzindo produtos de oxidação amarelo-vermelho e marrom claro, principalmente teaflavinas, teaflavinas e teaflavinas. Se a sopa de chá produz água rapidamente, mesmo que a quantidade de liberação de polifenóis e cafeína do chá seja maior que a teanina, devido à rápida produção de água, a água fervente está ligada à sopa de chá...
Pergunta: Por que as folhas de chá ficam amarelas quando ficam muito tempo embebidas em água?
Resposta: A sopa de chá ficará amarela se for deixada por muito tempo. A razão mais importante é que a teanina na cor da sopa é ainda mais oxidada pelo ar e a cor fica mais pesada.
Fazer chá com água fervente é a forma correta de abri-lo. Depois de ferver, coloque as folhas de chá preparadas, deixe as folhas de chá e a água ferverem juntas por 1 minuto, depois desligue o fogo e aqueça na temperatura residual por cerca de 2 minutos antes de beber. A sopa de chá preparada com água fervente não é muito amarga e resiste ao cozimento, por isso geralmente é potável.
Uma xícara de sopa de chá verde esmeralda transparente, principalmente se for deixada por muito tempo em condições de alta temperatura, perderá a cor verde esmeralda e aumentará a cor amarelo claro.
Se a sopa de chá produzir água rapidamente, mesmo que a quantidade de liberação de polifenóis e cafeína do chá seja maior que a da teanina, o tempo de contato entre a água fervente e o chá será muito curto devido à rápida produção de água. Em tão curto período de tempo, as quantidades de polifenóis do chá e de cafeína liberadas são diferentes. Não é grande.
É a oxidação da teanina na sopa de chá no ar, produzindo produtos de oxidação amarelo-vermelho e marrom claro, principalmente teaflavinas, teaflavinas e teaflavinas.